Nutra e Viva

A massa é um dos primeiros alimentos produzidos pelo homem e hoje é um dos alimentos mais consumidos no mundo inteiro, perdendo somente para o pão.

Na Italia a “pasta” é um alimento que faz parte da cultura, dos hábitos e do estilo de vida dos seus habitantes. Lá se consome massas todos os dias. Igual à nossa cultura aqui de consumir arroz e feijão.

A massa é um alimento muito equilibrado, inclusive para quem se preocupa com a alimentação. Basta consumi-la com moderação. Procure prepará-la “al dente” para otimizar a textura e deixá-la mais leve. Opte sempre por molho mais leves, tomates frescos são normalmente uma excelente opção.

Há dois tipos de massa: a seca e a fresca. A massa seca é muito conhecida e se divide em das categorias: com ovos, de sêmola ou trigo duro.

Para se fazer uma boa massa o segredo começa na hora da compra. Primeiro verifique que essa seja feita com sêmola de trigo duro, o que faz com que fique mais firme no cozimento. Depois confira a cor da massa, que tem de ser fosca por fora, como se tivesse ainda um leve toque dos vestígios da farinha, dando porosidade, que facilita a absorção do molho.

Se a massa tiver estas duas características, indica que o processo de fabricação foi feito em fôrma de bronze e que a secagem foi realizada lentamente para não perder as características do trigo.

Já a massa fresca, é uma tradição das donas de casa italianas, que faziam suas massas manualmente e artesanalmente aos domingos de manhã para juntá-las ao molho também preparado por elas, a fim de reunir a família à mesa.

Eu por exemplo, como italiano e chef de cozinha, faço questão de manter a tradição de fazer a massa à mão, simples ou recheada, como a minha mãe faz na Itália até hoje. Uso produtos de boa qualidade, farinhas especiais e ovos frescos. Além de ser um alimento saudável e leve, a pasta tem um papel muito importante na dieta mediterrânea, o qual eu gosto de preservar.

Procuro não adaptar a pasta ao gosto local. Sirvo sempre à moda italiana, sem excesso de molho, com pouca gordura, uso o azeite sempre cru, tempero com muitas ervas e pouco sal.  Este é o jeito italiano de servir a pasta.

Com ovos, de sêmola, recheada ou colorida, basta escolher a massa que mais agrade ao seu paladar, cada uma em sua versão adaptada à cultura do país, porém todos com a mesma finalidade que é levar os Sabores da Itália onde quer que você esteja. 

Segue uma dica minha de massa simples e leve com produtos saudáveis:

Tagliatelle de Camarão e Abobrinha

Rende 6 porções

Para o talharim:
400 g. de farinha de trigo de boa qualidade
4 ovos

Para o molho:
400 g. de camarão limpos
4 abobrinhas italianas medias
10 folhas de manjericão
6 folhas de hortelã
3 dentes de alho
50 g. de amêndoas laminadas torradas
Azeite de oliva, sal e pimenta do reino

Preparo:
Amassar a farinha de trigo com os ovos ate ficar bem lisa e deixar descansar por meia hora. Limpar e lavar as abobrinhas cortá-las no sentido do comprimento em fatias de 2-3 mm de espessura e colocá-las para grelhar. Em seguida, cortá-las em tiras. Limpar e lavar os camarões e também colocá-los para grelhar por 5 minutos.

Esticar a massa numa espessura aproximada de meio milímetro.

Polvilhar com bastante farinha, cortar a massa em quadrados de 40 centímetros e fazer vários rocamboles.

Cortar os rocamboles com uma faca bem afiada em fatias de meio centímetro cada.

Depois de cortadas, desenrolar e estão prontos os talharins.

Cozinhar a massa em água fervente e salgada.

Coloque todos os ingredientes em uma frigideira com o alho, sal, pimenta do reino e um pouco de azeite. Junte a massa e misture bem. Antes de pôr no prato, acrescente as ervas. Finalize com amêndoas torradas.