Nutra e Viva

Atualmente, a gastronomia evoluiu muito e conquistou bastante espaço, entrando no cotidiano das pessoas e deixando de ser algo esporádico e elitista.

Aspargos, cogumelos e carré de cordeiro saíram das páginas dos melhores restaurantes para figurar no dia a dia das residências dos gourmets. Isso impactou diretamente na profissão "cozinheiro", que passa por um processo de aumento de glamour - agora insistem em chamar-nos de "chef's". Somos cozinheiros na essência. A chefatura é um cargo, não o ofício! E ser cozinheiro é algo belo, transformamos o alimento que amanhã será a energia do nosso consumidor.

Para ser um bom cozinheiro, hoje somos meio químicos, psicólogos, arquitetos e irreverentes. Não basta somente ter paixão, temos que beber na fonte, ampliar nossos conhecimentos e saber o porque uma maionese é uma emulsão estável ou o que devemos fazer para valorizar nosso produtor e criarmos uma cadeia de consumo mais sustentável e coerente. Não consigo enxergar o prato na mesa do meu restaurante desvinculado do consumo responsável.

Eu podia redigir inúmeras linhas sobre culinárias típicas, costumes alimentares de lugares inóspitos, diferentes técnicas de preparo e temperos exóticos. Mas não, na realidade prefiro ainda acreditar e difundir que comida deve ser temperada com cultura!