Nutra e Viva

Se de médico, louco e cozinheiro todos temos um pouco, de arquitetos também. Técnica, formas e equilíbrio de estruturas gigantescas deixamos para eles, os doutores dos projetos. O que me refiro é sob o ponto de vista da estrutura dos sabores.

Nós nutricionistas partimos do princípio de que um bom prato está pautado em equlíbrio e harmonia dos nutrientes, sejam eles carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas, minerais, enzimas, aminoácidos etc etc etc. Todos esses itens bem proporcionados conferem um prato bem equilibrado. Será?

Felizmente a nossa formação vem ganhando novos espectros, somando a expertise de outros profissionais da saúde, da gastronomia, da estética, acabamos por reconhecer que um bom prato além de tudo isso precisa contar com valores culturais e sensoriais. Há de se respeitar hábitos e também despertar sentidos. Podemos falar do visual, do aroma, da textura, da energia de uma refeição, mas quando damos atenção às cores, o produto final pode resultar em obra prima.

Por isso estou abordando o tema com esse contexto da “arquitetura dos sabores”, pois acho de fato que para garantirmos equlíbrio, sabor, estética, textura, palatabilidade, vamos trabalhar compondo uma estrutura.

A minha sugestão é que, de forma intuitiva, você componha o seu prato. Eleja primeiro as cores mais frias, os verdes - neles encontramos as folhas em diferentes tons, e é bem comum iniciarmos nossos pratos pelas saladas. Para torná-las mais atrativas, agregamos frutas, grãos e legumes - o que nos dá um aporte de cores diferenciadas. Quando seguimos para o prato quente, grãos e proteínas acabam por complementar o valor nutricional e o prato fica de fato um arco íris. O preparo é essencial, pois assegura texturas ao ponto com temperaturas perfeitas.

Notem que não é simples garantir tudo isso em um único prato. Imaginem quando estendemos isso para dois, três, dezenas, centenas... A cada dia, valorizo ainda mais o papel dos profissionais da área de alimentação, os nossos arquitetos dos sabores.