Nutra e Viva

Hábitos culinários são assuntos que me interessam pelo meu histórico profissional na área de alimentos, sempre rodeada de nutricionistas. Intrigam-me particularmente aqui na Itália a ausência de pessoas acima do peso e a saúde aparente dos habitantes da terceira idade.

Come-se diferentes tipos de carnes magras, inclusive de caça - como javali, alce e até jumento (no caso de salames) e cavalo. Existem açougues especializados, conhecidos como Macelleria Equina. Também é hábito o consumo de carne de porco e coelho.

A pasta (massa) é sagrada e, na maioria das vezes, com molhos saudáveis e frescos de tomate. Em restaurantes, o doce também é comumente pedido, assim como o acompanhamento da carne, que é o segundo prato - neste caso, sempre temos a opção de uma verdura ou salada.

Aqui na Itália, um menu completo com primo e secondo piatto, não é exceção - é regra! Meu marido e eu que somos um pouco “raros” e pedimos somente a massa ou a carne com uma salada, e raramente o doce. Em casa, a realidade não deve ser muito diferente. Certamente substitui-se o doce por fruta, mas o resto é o mesmo.

O italiano é notadamente obcecado pelo que é fresco. Li um artigo sobre a dificuldade de se vender uva sem semente aqui, pois insistem em achar que é geneticamente modificado (não é, na verdade trata-se de semente híbrida), o que não acontece em outros países da Europa.

Não consumir conservantes também é uma prática constante. Vemos a preferência por frutas, queijos e verduras no “mercato” (onde estão os pequenos produtores) e o uso raríssimo de adoçantes inclusive refrigerantes light ou diet. É uma verdadeira raridade!

Devemos ainda lembrar que culinária aqui é assunto sério no que diz respeito aos cuidados em se fazer refeições frescas e deliciosas. É também fato agregador, pois são feitas em companhia e sem a pressa que temos no Brasil. Não por acaso o movimento “slowfood” partiu daqui, da Itália.

Assim, compremos o que é fresco!