Nutra e Viva

O título desta coluna soa estranho? Você não está só! Afinal, o que dizer sobre a imagem que essa carne adquire ao nos lembrarmos do suíno? Um animalzinho de formas redondas, com uma aparência que nos remete a uma condição de certo sobrepeso, para dizer o mínimo – e, portanto, pouco saudável.  

Esse julgamento – injusto, como veremos - pode ainda ser reforçado pela memória daqueles que, com mais de 30 ou 40 anos de idade, lembram-se de “porquinhos na lama” consumindo alimentos de qualidade muito duvidosa. A boa notícia, graças ao melhoramento genético das linhagens e a uma profunda qualificação do setor produtivo, é de que a carne suína pode integrar, sem esforço, cardápios saudáveis e muito apetitosos. Vamos aos fatos? 

A Figura 1 ilustra a composição média de 100 g de carne suína e mostra a grande diferença de concentração de gordura entre cortes, que chega a ser de 1/3 em um corte magro quando comparado a outro com gordura. Essas diferenças fazem com que a quantidade de calorias seja muito maior no segundo caso: 269 Kcal, contra apenas 147 nos cortes magros. 

Trocando em miúdos, uma porção de 100 g de carne suína com baixo teor de gordura fornece cerca de 37% das necessidades diárias de proteína de um adulto e apenas 10,5% da quantidade de gordura recomendada.  

Figura 1. Composição (g/100g) de dois cortes crus de carne suína.

O aumento de mortes por doença cardiovascular observado nas últimas décadas justifica, contudo, a cautela. O consumo moderado de gordura saturada e colesterol protege o coração, e isto é incontestável. E como moderar o consumo? Escolhendo alimentos com baixos teores de ambos e redimensionando o tamanho das porções que consumimos, de forma a termos prazer com segurança. 

Ao procurarmos dados confiáveis sobre colesterol e gordura saturada, obtidos por laboratórios com experiência para a realização dos procedimentos analíticos, encontramos boas surpresas. 

O quadro abaixo foi construído com dados sobre o colesterol a partir de cortes de carne bovina, suína e de frango produzidos em território nacional (calculados em base seca para eliminar a interferência da perda de água determinada pelo cozimento), e permitem perceber que a concentração de colesterol das carnes varia não apenas entre os tipos de animal, mas especialmente segundo o corte delas. 

Fonte: Bragagnolo e Rodriguez-Amaya (1992, 1995) apud Bragagnolo, 20011.

Do ponto de vista sanitário, as granjas de suínos oferecem aos animais condições de manejo e ambientação excepcionais: higiene, cuidado, acompanhamento veterinário e rações especialmente formuladas para atender a padrões rigorosos de nutrição.

Portanto, da próxima vez que programar compras, não desconsidere a possibilidade de preparar, vez ou outra, uma receita com carne suína - lombo, pernil e bisteca são sugestões que talvez você não considere, mas que podem ampliar o repertório de opções saudáveis de sua dieta. 

Citação

Bragagnolo N. Aspectos comparativos entre carnes segundo a composição de ácidos graxos e teor de colesterol. II Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína: anais de encontro via Internet. 2001.