Nutra e Viva

Após passar por experiência internacional em alguns restaurantes na Toscana e no Piemonte, ambas regiões da Itália, o premiado chef André Castro dividiu conosco uma de suas deliciosas receitas leves e saborosas: spaghetti integral com cogumelos frescos. 

A massa integral proporciona um sabor único e além disso, oferece fibras, importantes para o equilíbrio do organismo. Confira!

Ingredientes:

Massa
100g de farinha de trigo integral
70g de farinha de trigo
30g de semolina
4 gemas
Sal

Molho
50g de shitake
50g de shimeji
50g de cogumelo paris fresco
2 dentes de alho finamente picados
1 colher de sobremesa de cebola picada
75ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga gelada
Raspas de um limão siciliano
Suco de meio limão siciliano
Tomilho fresco (pode utilizar outras ervas da sua preferência)
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Massa
Misturar as farinha e colocar sobre uma superfície de trabalho fazendo um buraco no centro. Adicionar as gemas o sal e misturar. Trabalhar a massa até ficar homogênea. Embrulhar em filme pvc e deixar descansar sob refrigeração por 30 minutos.

Abrir com auxílio de um cilindro ou rolo de massa e cortar em formato de spaghetti ou outro tipo de massa longa.

Molho
Aqueça levemente o azeite, de forma a não perder as suas propriedades, e um pouco da manteiga, dourar a cebola e o alho, acrescentando os cogumelos previamente fatiados. Temperar com sal e pimenta e quando os cogumelos murcharem um pouco adicionar o vinho, o suco de limão e deixar cozinhar. Agregar o tomilho desfolhado e as raspas de limão.

Finalização
Cozinhar a massa em água quente salgada e assim que estiver 'al dente' escorrer. Com o molho já quente, adicionar o restante da manteiga e fazendo movimentos circulares derreta levemente a manteiga agregando a massa cozida . Servir em pratos fundos.