Nutra e Viva

“Nossa, que prato lindo!” ou até mesmo “O cheiro está tão bom que abriu meu apetite” são frases que nós cozinheiros adoramos ouvir antes mesmo da primeira garfada.

Mas como fazer para aguçar os sentidos de nossos comensais? Criar um prato não só rico em sabor, mas que instigue as pessoas a continuar comendo e descobrindo novas sensações a cada mordida.

Trabalhando em diferentes cozinhas do Brasil e da Europa, pude perceber que cada restaurante trata o alimento de uma forma muito particular. O cuidado com os detalhes nos restaurantes mais requintados é essencial. Cortes em cubos milimetricamente perfeitos mudam o visual do prato sem tirar o seu sabor. Padronizar a apresentação dos pratos na finalização cria um visual rico em grandes salões e festas. Olhar para o prato e perceber que houve atenção em prepará-lo nos dá ainda mais vontade de comê-lo.

É possível, em seu preparo, incrementar o alimento para adicionar aromas e agregar sabor. A crescente utilização de ervas aromáticas na gastronomia é um indício disso. Tornou-se muito comum a realização de caldos mais aromáticos na cozinha. Nesse caso o visual não se altera, mas o sabor e o aroma do produto final são inconfundíveis. Outra técnica cresceu muito a fim de somar aromas às preparações. Fazer infusões aromáticas aos azeites pode gerar resultados surpreendentes.

Hoje em dia, uma nova tendência está surgindo na gastronomia. Uma gastronomia mais moderna chamada de “gastronomia molecular”. Nada mais é do que o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes. Espumas, esferificações e geleificações de qualquer tipo de alimentos e bebidas. Estamos falando em caviar de cenoura, esferas de vinho e gelatinas de funghi. Sim, tudo é possível!

Brincar com diferentes texturas, cores, acertar na combinação do molho, agregar aromas e sabores, arquitetar uma apresentação impecável, estar atento aos detalhes. Cozinhar não é apenas fazer um prato gostoso. É uma ciência.

Tudo isso em prol de estimular. Aguçar os sentidos de cada um. A busca pela mordida perfeita. Cozinhar com exclusividade para todos. Entregar esse prazer à mesa é cozinhar o prato perfeito.