Nutra e Viva

1. As suas preparações são reconhecidas por um alto padrão de qualidade aliado aos sabores e ingredientes da época. Quais ingredientes não podem faltar em sua cozinha?

O principal ingrediente é o sal. Você pode cozinhar mil ingredientes, com diferentes sabores, mas se não souber utilizar o sal, não terá sucesso em sua preparação.

2. Qual técnica não pode faltar?

O mais importante é conhecer o ponto certo de cozimento das carnes e peixes.

3. Culinária franco-italiana, franco-brasileira... Como você se inspira para criar harmonia entre diferentes culinárias?

Adapto-me a matéria prima, utilizando produtos locais e regionais.

4. E para unir técnicas francesas com ingredientes brasileiros?

Para mim, unir técnicas francesas com ingredientes brasileiros é fundamental. Não abandono as técnicas da culinária francesa.

5. Qual a principal diferença entre a culinária francesa, italiana e a brasileira?

Não gosto de comparar diferentes culinárias. Cada uma tem um estilo e técnicas diferentes.

6. Cozinha contemporânea e clássica. Na sua opinião, qual é a mais saudável?

Depende de como é preparado, de quem está atrás do fogão. Existem diferentes maneiras de se preparar um mesmo prato. Trabalho com o clássico revisitado, repaginado, para alcançar resultados excelentes.

7. As frutas da Amazônia permitem refeições mais saudáveis?

Para mim são as mais naturais do mundo, mas não são todos que reconhecem.

8. O que você mais gosta na culinária brasileira?

Após trabalhar em Dubai, nos Estados Unidos e em diferentes países, percebo que culturalmente os brasileiros sabem temperar. É difícil encontrar alguém aqui no Brasil que erre nos temperos.

9. Uma refeição inesquecível é aquela que...

Para mim, é a refeição que ganhei no meu aniversário de 25 anos, no L’Ambroisie, em Paris.

10. Para você, comida saudável é...

Peixe grelhado com azeite e legumes, assado de pato.

11. Um bom livro da área?

Sou fã dos livros de Alain Ducasse. Aprendi muito com ele.

12. Depois de trabalhar com alguns profissionais mais respeitados do mundo, qual foi o seu principal aprendizado?

Aprendi que, hoje em dia, cozinhar bem não nos leva a lugar nenhum. Organização, controle de qualidade, bom relacionamento com a equipe são mais importantes. Devo a minha reputação aos meus ex-chefes.

13. O que mais te ajudou a alcançar o sucesso?

O Brasil principalmente. Juristas, críticos da gastronomia, amigos. Devo muito aos brasileiros.

14. Nutra, Viva e..?

Saudável.