Nutra e Viva

1. Como você viu o ambiente saudável na Europa? A gastronomia na por lá está atenta a esse movimento do "saudável"? De que forma?

Desde a forma como eles vivem, na maneira como eles se alimentam, essa tranquilidade reflete muito no bem estar do europeu. Sem dúvidas que a Europa esta atenta a esse tipo de movimento. Eles se preocupam muito com a alimentação, a dieta mediterrânea é riquíssima e sem contar a variedade de legumes e verduras que eles têm.

2. Você trouxe alguma técnica que aprendeu na Itália para o Brasil? E da Espanha?
Sim, trouxe várias técnicas, por todos lugares que passei procurei absorver o máximo, desde técnicas de manipulação de pescados e carnes até cozimento em baixa temperatura a vácuo, entre outras mais.

3. Há algum ingrediente ou alguma preparação típica das duas regiões que você usa hoje na cozinha?
Sim, a maneira de preparar os arrozes por ex. Cada um tem a sua particularidade, mas no final nota-se a diferença.

4. Qual foi o seu maior aprendizado na culinária italiana e espanhola? E o que eles têm em comum?
Tanto na Itália quanto na Espanha o que mais me chamou a atenção, na parte técnica, foi a maneira como eles cuidam da matéria prima, o respeito por cada ingrediente que vai a mesa, desde a entrada no restaurante até a finalização de um prato. Isso sim é que valeu a pena vivenciar a cada dia.

5. Vimos que você gosta de comprar alguns de seus ingredientes no Mercado Municipal paulistano. Você teria alguma dica para os nossos leitores?
Sim, as frutas podem ser compradas de olhos fechados, os pescados também, na parte de carnes por ex, eu adoro comprar carne de porco no Porco Feliz que, sem dúvida, tem a melhor carne de porco, e para terminar, não podia deixar de falar do sanduíche de mortadela que faz parte do roteiro.

6. Qual ingrediente está sempre presente no cardápio do Arola?
A batata. Por ser um ingrediente riquíssimo, e ter muito ainda a ser explorado.

7. Quais ingredientes brasileiros você utiliza em preparações internacionais?
Adoro explorar nossas frutas, uma delas por ex, o maracujá.

8. Pratos típicos espanhóis estão presentes em cozinha do Arola. Qual é o seu preferido?
O suquet de gambas, um prato tipico catalao que leva batata, camarao, molho bisque e pimenton de La Vera ( um tipo de paprica defumada de Caceres, Extremadura), esse prato tem um conjunto de sabores que me agrada muito.

9. Aharmonia de uma preparação depende de...
...bons produtos, saber dosar bem os ingredientes, um bom estado de espírito e muita organização.

10. Areceita do seu sucesso é...
...fruto de muita dedicação, empenho e comprometimento.

11. Um sabor inesquecível e...
...a carne de panela da minha mãe, por mais que eu tente fazer igual não consigo, rs.

12. Para você, comida saudável é...
...aquela feita com bons produtos e degustada com prazer.

13. Nutra, Viva e...
...ame.