Nutra e Viva

A sua natureza criativa nos impressiona. Como funciona o seu processo mental para a descoberta de novos sabores, pratos e/ou preparações?

Eu vejo o mundo através dos alimentos. É inspirador pensar no alimento vendo um filme, caminhando, sonhando, viajando, lendo.

Fomos surpreendidos por uma deliciosa Terrine de frutas em sua "casa". As suas novas receitas são baseadas em pesquisa, tendências, intuição...?

Pesquisa e intuição.

Você foi pioneira em trazer uma nova linguagem para os buffets de São Paulo e sabemos o quanto teve receptividade pelos clientes. Mas , em nosso meio, temos que agradar gringos e baianos, certo? Como você lidou com os consumidores mais tradicionais?

Eu nunca deixei de ser Neka com os consumidores tradicionais. Tenho dentro de mim um lado clássico e tradicional que os mais ortodoxos “se identificam”.

Criar é também repaginar. Recorrer a pratos clássicos e remontá-los, certo? Quais pratos você deu cara nova e que foram sucesso?

O jeito como eu faço a minha picanha é baseado nas técnicas clássicas de confitar. Gosto de uma cozinha leve, uso pouca manteiga, pouco creme de leite e gosto muito de usar ingredientes locais. Para conhecer o novo, temos que olhar o passado.

Para equilibrar nutricionalmente as receitas você deve muito à sua formação acadêmica ou sua percepção sensorial?

Os dois. Atualmente existe uma hipertrofia da boca. Como se o aparelho digestivo fosse um bocão ambulante. Gosto de pensar no metabolismo do início ao fim. Quando eu vejo um alimento, estou vendo também como ele metaboliza dentro de nós, como ele funciona dentro da gente.

Para garantir também criatividade, harmonia e charme em uma mesa é preciso um bom planejamento?

Sempre - mas não muito. O excesso de planejamento limita a criatividade.