Nutra e Viva

1. O Cebiche é considerado o maior tesouro da culinária peruana. Para você, um bom Cebiche é aquele que...

Une o frescor e a qualidade dos ingredientes com a simplicidade.

2. Para transferir a personalidade peruana em suas preparações, qual ingrediente não pode faltar?

As indescritíveis pimentas peruanas, conhecidas como “ajies”, que dão sabor aos pratos. Em cada região há diferentes tipos como o aji amarillo, rocoto e aji panca.

3. Quais técnicas são fundamentais para a preparação de pratos autênticos peruanos?

Não existe uma técnica especifica. Toda e qualquer técnica é importante.

4. Para que cada preparação tenha um cenário gastronômico perfeito é preciso...

Cor, qualidade, sabor, cheiro e textura. Pratos alegres. O Cebiche, um dos pratos clássicos da culinária, é um exemplo.

5. O Cebiche é um prato baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro suco cítrico. Quais pescados você recomenda?

O que estiver mais fresco. 

6. Ao falar em Cebiches, não podemos deixar de mencionar o famoso “Leche de Tigre”. Por que leva esse nome?

O “Leche de Trige” é o suco proveniente da marinada e seus ingredientes. “Leite” por ser branco e de “Tigre” por dar força e revitalizar o organismo.

7. E as pimentas? São fundamentais para aumentar a palatabilidade das preparações peruanas?

Sim. A culinária peruana é muito temperada, cheia de sabor, fartura, variedade. Além das pimentas, batatas e mandiocas são ingredientes muito utilizados.

8. Quais são os principais passos para elaborar um bom Cebiche?

Para preparar um bom Cebiche clássico devemos trabalhar com ingredientes frescos e prepará-lo com limão, cebola roxa, coentro e aji.

9. A Itália tem carpaccios, o Japão sashimis e o Peru, tiraditos?

Os tiraditos são os primos dos Cebiches. São peixes e mariscos laminados em Leite de Tigre e suas variações. É o sashimi da culinária peruana.

10. Sabemos que o Peru é o país das sopas. Para você, uma boa sopa é aquela que...

O Peru é muito parecido com o Amazonas. Tomamos sopa no calor, a qualquer hora do dia. As sopas peruanas são muito ricas. Elaboradas com mandioca, batata, tomate, aji, entre outros.

11. Para um peruano, uma comida sem arroz não é comida. Qual a principal diferença entre o arroz brasileiro e o arroz peruano?

O arroz peruano é o arroz branco misturado com “pollo” (frango), batata, peixes e mariscos. O peruano é com a comida como o brasileiro com o futebol. A receita deles é sempre a melhor.

12. Feijões cozidos também estão presentes na culinária peruana?

O prato mais clássico da culinária peruana é o “Tacu Tacu”: feijão amassado, misturado com arroz cozido e pimentas.

13. Do seu ponto de vista, a culinária peruana é saudável?

É. Principalmente pela variedade de ingredientes e fartura.

14. Em uma refeição com os amigos e família não pode faltar:

Fartura.

15. Nutra e Viva:

Feliz!