Tentação de Chocolate
por Cecília Ribeiro
1. Na sua trajetória internacional, como você viu o ambiente saudável?
Tive duas experiências: encontrei uma alimentação mais saudável, com uma maior variedade de legumes na Nova Zelândia. Já nos Estados Unidos, a alimentação em geral é rica em gorduras e pobre em folhas e legumes. Na área acadêmica existe uma maior preocupação em relação à alimentação saudável, porém as pessoas não frequentam essa área. Optam por uma alimentação mais calórica e gordurosa.
Percebi que posso oferecer opções saudáveis, mas as pessoas devem querer essas opções. Por exemplo, a culinária japonesa é super saudável. Mas, as pessoas acabam optando pelo rodízio, por ser mais prático e não terem que realizar escolhas durante a refeição. O resultado? Comem muito e deixam de aproveitar os benefícios da culinária.
2. As novas técnicas culinárias permitem uma cozinha mais saudável?
Sim. O uso de fornos combinados, por exemplo, permitem a crocância dos alimentos.
3. É possível falar em saúde com a elaboração dos doces?
É possível, mas é complicado. Principalmente no Brasil, pois estamos acostumados com o uso do leite condensado. As nossas sobremesas são mais doces. Uma opção saudável: banana flambada com suco de laranja e mel.
4. Como você se inspira para criar doces diferentes dos convencionais?
Para criar a “Tentação de Chocolate” me inspirei em duas chocólatras: minha mãe e minha cunhada.
Para criar uma sobremesa diferente com ingredientes da culinária japonesa, me inspirei na tradição italiana da minha família e no frescor do chá verde. Para acompanhar a pannacota de chá verdes: calda de morango.
5. Conciliar preparações doces com a culinária japonesa é uma maneira de disponibilizar opções saudáveis aos consumidores?
Nem sempre. Sentia muito a falta de sobremesas interessantes em restaurantes japoneses aqui no Brasil. Costumam servir somente banana flambada, banana caramelizada, petit gateau e creme de papaya. Para mim, a qualidade dos ingredientes é o primeiro passo para servir sobremesas mais saudáveis.
6. Quais técnicas não podem faltar em sua cozinha?
Todas. Se você não souber uma, não consegue fazer as outras.
7. Qual ingrediente está sempre presente em seu cardápio?
Sal e pimenta do reino preta.
8. Alimentação contemporânea saudável é aquela que:
Você escolhe, vai atrás, se sente saudável.
9. Nutra, Viva e...
Degustar da Vida!
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Cecília Ribeiro
Formada em hotelaria pelo SENAC e gastronomia pelo The Culinary Institute of America, Hyde Park, New York. No Brasil, já trabalhou no Figueira Rubayat. Nos Estados Unidos passou pelo Aqua (2 estrelas Michelan), Eleven Madison Park ( 4 estrelas New York Times) e Marriott Spa and Resort. Cecilia inaugurou em 2011, em parceria com o chef Shundi Kobayashi, o Shinjuku Restaurante.
Promoção da saúde com prazer e uso de alimentos brasileiros.
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