Nutra e Viva

Como você se inspira para traduzir a culinária clássica em tendências da gastronomia internacional?
Com um olhar para o mundo, sua estética, seus aromas e seus sabores, buscando referências nas memórias afetivas dos sabores... aqueles que nos acolhem e que se traduzem em novas apresentações e em novos pratos.

Um ingrediente que não pode faltar em sua cozinha?
Azeite de oliva.

Técnicas são essências para a perfeita harmonia de um prato?
Fundamentais, não só pela harmonia, mas pela sua execução.

O seu sucesso é resultado de?
Muito trabalho, perseverança, amor pelo que faço e pelas pessoas que, desde sempre, estiveram juntos comigo!

Arroz, feijão e?
Bife e batata frita! Adoro... memória afetiva...tem melhor?

Alimentação saudável, saborosa, diferente. É possível? Como?
Sim! Ouse, experimente. Junte os sabores de sua infância às suas novas referências, aos sabores de sua última viagem, da sua última leitura... Vá à feira, pergunte ao feirante sobre aquele ingrediente esquisito que esta a sua frente e que você não conhece, compre-o e brinque descobrindo seus sabores e possibilidades. Mais uma vez, ouse!

Comer bem é?
Se dar o direito, ter prazer...comer de tudo sem preconceito e sem excessos. É não entender o alimento nem como remédio nem como vilão, mas simplesmente como um alimento e que ele, que está conosco durante todo o nosso dia, pode nos dar prazer!

Para o perfeito funcionamento da sua cozinha e serviços é preciso?
Bons produtos e uma equipe muito bem treinada, trabalhando em harmonia e sincronismo.

Culinária com responsabilidade, como?
Sempre! Com as pequenas atitudes. Aproveitando ao máximo cada alimento, transformando-o e evitando desperdícios; separando seu lixo; dando condições de trabalho e dignidade à sua equipe. Enfim, nas pequenas ações.

Como garantir um controle de qualidade em suas preparações?
Com uma equipe competente, comprometida, treinada e apaixonada pelo que faz.

Um bom livro da área?
400 G- Técnicas de Cozinha. Autores: Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema, Gabriela Martinoli

Quando você serve uma mesa, você faz questão de...?
Que a refeição seja uma experiência boa e completa, que além de boa comida, a bebida esteja gelada...enfim, que o convidado se sinta acolhido.

Uma refeição inesquecível?
A galinhada de minha mãe, feita com galinha caipira e servida com uma salada de alface crespa da horta de meu tio em Fernandópolis (SP)…ótimas lembranças!

Entrada, prato principal e sobremesa. O que você indica?
Puxa que difícil! Vai depender do dia, do horário e do lugar, mas se tiver polvo, costela de boi ou pato, rs...são neles que vou! Para sobremesa, um belo doce de ovos...adoro ovos!

Nutra, Viva e?
Alimente o corpo, alimente a alma e assim, feliz, VIVA!