Nutra e Viva

1. Do seu ponto de vista, o universo gastronômico pode ser definido como...

Um mundo rico de infinitas possibilidades em relação à criação do sabor. É um mundo que sempre esteve na moda. A história da gastronomia é encantadora e nos deixa muitos legados de chefs como: Carême, Escoffier, Paul Bocuse e muitos livros. A verdadeira função de um chef de cozinha era de um serviçal. Ele servia o seu Rei. Nos dias de hoje os papéis tornaram-se inversos. Hoje é um mundo onde há luta, persistência, horas de trabalho em pé, mas também ego e vaidade em demasia. 

2. Comer bem é?

Comer o que você tem vontade equilibradamente. A busca pelo equilíbrio é uma constante na vida das pessoas. Temos mais gourmand do que gourmet por aí...

3. Um sabor inesquecível é aquele que?

Te faz salivar só de pensar. Que te encanta aos olhos. É aquele sabor que te traz memória emotiva. Ser surpreendido pelo paladar é uma benção, que nem sempre acontece o tempo todo. 

4. A criatividade de um prato depende de?

Da sensibilidade, do processo de criação, repertório cultural gastronômico e personalidade do profissional da cozinha.

5. A culinária internacional é mais sofisticada que a Brasileira? Por quê?

Hoje não mais. Por anos, fomos influenciados fortemente por cozinhas européias. Em São Paulo em especial, temos bons italianos, espanhóis, portugueses, japoneses e por aí vai... Mas graças à atitude, paixão e pesquisa de alguns chefs como: Alex Atala, Mônica Rangel, Ana Luiza Trajano, Bel Coelho e Helena Rizzo - começaram a apostar nos produtos da nossa terra e a ideia de apetecer as pessoas por esse caminho deu certo, despertando em outros chefs o cuidado e carinho pelos nossos ingredientes. Uma prova disso, é que recentemente a gastronomia brasileira está em evidência por conta do chef Alex Atala e seu DOM - que ficaram no top 5 melhores restaurantes do mundo - segundo a revista britânica The Restaurant.

6. Receitas preferidas, quais são as suas?

Lombo com abacaxi caramelado, sobre coxa com ameixa seca, risoto de fungui seco, salada de rúcula com manga e kanikama. No quesito sobremesa: Tiramissu, mil folhas e tarte tatin.

7. Degustar é?

Ter atenção e cuidado. É analisar tecnicamente o trabalho de criação ou repaginação de um chef. 

8. Um filme da área.

São tantos... O cheiro de papaia verde, Ratatoulle, A Festa de Babette, La grande Bouffe, Estômago, Maria Antonieta...

9. E livro?

A invenção do restaurante (Rebecca L. Spang), De caçador a gourmet (Ariovaldo Franco), Cartas a um jovem chef (Laurent Suaudeau), A vida sexual dos alimentos (Bunny Crumpacker), A fisiologia do gosto (Jean A. Brillat Savarin).

10. Para uma refeição inesquecível, é preciso...

Estar  em volta  de uma mesa com pessoas especiais. A função da gastronomia é essa - unir pessoas. 

11. Arroz e feijão, sim ou não?

Sim! Nada como refeições fulgais. É saboroso quando bem feito e é bastante nutritivo.

12. Nutra, Viva e...

Saúde.

Confira a deliciosa receita de Tiramissú que a Glaucia Balbachan dividiu com a gente em nosso facebook .